PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) SEBAGAI SNACK SEHAT  UNTUK  PENANGANAN STUNTING PADA BALITA DI DESA PADANG ULAK TANJUNG KECAMATAN TALANG EMPAT  KABUPATEN BENGKULU TENGAH

Siti Masitah; Muhammad Alfi; Lisa Rakhmanina; Melati; Meliani; Siti Komariah

doi:10.36728/jpf.v7i1.5810

Siti Masitah Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH
Muhammad Alfi Universitas Bengkulu
Lisa Rakhmanina Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH
Melati Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH
Meliani Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH
Siti Komariah Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH

DOI: https://doi.org/10.36728/jpf.v7i1.5810

Keywords: : stunting,ubi_jalar_ungu, cemilan_sehat

Abstract

Kurangnya asupan energi pada balita yang disebabkan karena seringnya konsumsi jajanan yang tidak sehat dapat mengarah ke stunting. Ubi jalar merupakan pangan lokal sumber energi yang baik untuk digunakan sebagai bahan dasar snack sehat bagi balita. Kegiatan pengabdian yang berupa pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan dan kreativitas ibu hamil dan ibu balita untuk mengolah snack sehat padat energi berbasis ubi jalar ungu. Program ini dilakukan di Desa Padang Ulak Tanjung Kecamatan Talang Empat Kabupaten Bengkulu Tengah dengan sasaran berupa ibu balita. Kegiatan yang dilakukan berupa pemaparan materi, demonstrasi dan praktik pengolahan snack sehat padat energi berbasis ubi jalar ungu, serta lomba kreasi snack sehat berbasis ubi jalar ungu. Dari kegiatan ini diperoleh hasil bahwa sebagian besar peserta cukup terampil dalam mengolah snack sehat berbasis ubi jalar ungu. Hasil lomba menunjukkan beraneka kreasi menu snack sehat padat energi berbasis ubi jalar ungu yang dibuat oleh peserta.