PENGEMBANGAN PRODUK INOVATIF TEPUNG JAMUR TIRAM RENDAH KARBOHIDRAT: DI DESA CIBIRU WETAN RW 17 RT 05 KECAMATAN CILEUNYI KABUPATEN BANDUNG

Abstract

Diabetes Melitus (DM) merupakan penyakit kronis yang ditandai oleh peningkatan kadar glukosa darah di atas normal dan sering tidak terdeteksi hingga menimbulkan komplikasi serius. Konsumsi makanan olahan dan cepat saji berbasis tepung gandum yang tinggi karbohidrat menjadi salah satu faktor risiko peningkatan kadar gula darah. Oleh karena itu, diperlukan alternatif bahan pangan rendah karbohidrat yang lebih sehat dan bernilai gizi tinggi. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional karena memiliki kandungan protein tinggi, serat pangan yang baik, lemak tidak jenuh, serta karbohidrat yang relatif rendah. Fakultas Farmasi Universitas Bhakti Kencana (UBK) melaksanakan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat bertema “Implementasi Teknologi Pangan Sehat: Produksi Tepung Jamur Tiram Rendah Karbohidrat” pada tanggal 29 November 2025 di Desa Cibiru Wetan, Kecamatan Cileunyi, Kabupaten Bandung. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam pengolahan jamur tiram menjadi tepung rendah karbohidrat sebagai alternatif bahan pangan sehat serta peluang pengembangan usaha mikro berbasis rumah tangga. Metode yang digunakan meliputi penyuluhan mengenai kandungan gizi dan senyawa bioaktif jamur tiram, demonstrasi proses pembuatan tepung jamur, serta pelatihan pembuatan nugget vegetarian sebagai contoh aplikasi produk olahan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman masyarakat terhadap manfaat jamur tiram sebagai pangan fungsional serta tingginya partisipasi dan antusiasme peserta selama pelatihan. Kegiatan ini diharapkan dapat berkontribusi dalam upaya pencegahan penyakit metabolik, khususnya DM, sekaligus mendorong inovasi pangan sehat yang aplikatif dan berkelanjutan di tingkat rumah tangga.